小满节气后，气温会逐渐升高。这时往往会感到乏力倦怠、食欲不振，甚至胃肠道疾患也找上身......

俗话说“夏日吃苦，胜似进补”，意思是：夏季多吃些苦味食物，它们具有除燥祛湿、清凉解暑的作用，比吃进补的食物更好。

夏日“吃苦”好处多多

(资料图片仅供参考)

夏季“吃苦”保健的确有一定的依据。中医认为：苦入心，能清心火，利于夏季养心。

现代科学也研究证明，苦味食物多含生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等，具有解热祛暑、提神解烦等作用。

夏季天气炎热，不仅情绪“上火”，身体也容易上火。平日饮食中吃些苦味的蔬菜，像苦瓜、苦苣、油麦菜等，既降火祛暑，又清热解毒。

小满后，必吃这6种苦味菜

一、苦瓜

堪称最消暑的苦味食物，《本草纲目》载：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。苦瓜里面含有苦味的“金鸡纳霜”，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热解毒的作用。

担心苦瓜过苦，焯水+冰镇可以助你一臂之力：热水焯水后立马用冰水冰镇，色泽明亮、口感爽脆，可进一步去苦。

苦瓜酿海鲜

食材：苦瓜 / 蟹肉 /虾肉 /猪肉/ 枸杞/淀粉 /料酒/ 胡椒粉/ 盐/ 姜末

玻璃芡配方：水/盐/淀粉/ 油

做法

1、首先苦瓜切段，大概在3厘米左右。

2、用勺子将苦瓜的瓜瓤去掉（靠近苦瓜肉的筋膜比较苦，依个人口味去留），然后焯水备用。

3、鲜虾洗净去皮挑去虾线碾碎后剁碎，将虾肉和蟹肉（蟹腿+蟹黄）混合。

4、和好的海鲜馅和猪肉混合，加入料酒、胡椒粉、盐、姜末进行调味，搅拌均匀。

5、肉馅和苦瓜上都撒一层薄淀粉，将肉馅均匀地酿到苦瓜里，镶上一颗泡好的枸杞。

酿肉馅时，注意两头不要露馅。为了方便可事先将肉馅搓成小球，再酿到苦瓜里

6、放入锅中，上汽盖盖蒸制6-7分钟。

7、锅中加水和盐，开锅后放入水淀粉拌匀，关火下入少许食用油即可，再将调好的玻璃芡均匀淋在苦瓜上，爱心大餐完成~

二、苦菊

说到苦菊，大家应该会比较陌生，大厨很少用它入菜，暖暖介绍的也很少。它是一种沙拉蔬菜，长得像菊花，可生吃，也可炒、炖着吃。有解热、消炎、明目等作用，而广受好评~

吃法建议：凉拌苦菊，可加点红辣椒和鸡胸肉。既能让营养互补，也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来不利影响。

鱼子酱沙拉

食材：西蓝花、苦菊、鸡蛋、鱼子酱、小西红柿

1、摆盘：西兰花炒熟后摆在盘子中间；鸡蛋煮熟去壳，对半切开将蛋白摆在西兰花周围，蛋黄留用，西红柿对半切开摆在盘子周围。

2、拌沙拉：蛋黄倒入大碗中碾碎，倒入蒸熟的土豆丁拌匀，再倒入彩椒丁、2勺沙拉酱或酸奶拌匀，再倒入苦菊或生菜轻轻拌匀，再加点儿橄榄油。

3、完成：将拌匀的沙拉依次放在半圆的蛋白上，再放上一点鱼子酱即可~

三、莴笋叶

莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。但很多暖粉，在吃莴笋时经常会把叶子扔了，这样你可能浪费掉了莴笋最有营养的部分！因为莴苣的叶子比根茎的营养价值更高。

可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶，或者蘸甜面酱、辣酱食用，也可以在鸡蛋汤里放一些。

很多人吃莴笋时，只吃莴笋的根茎部分，上面的叶子都扒拉着扔掉了，殊不知，莴笋叶的营养比根还丰富。

莴笋叶的膳食纤维含量比莴笋茎高1倍，莴笋叶中含有的维C也是莴笋茎的3倍。尤其是有三高的中老年人，可以常吃莴笋叶，不要浪费了！

提到莴笋的叶子，大家去菜场买莴笋时，是否有注意它，莴笋的叶子颜色还不同，有的绿，有的则偏紫！

绿叶的莴笋里面所含的叶绿素更高，而紫色莴笋叶含有花青素这种对血管好的物质，是人体血管的“强力扫把”。

四、新鲜蒲公英

蒲公英又被称为婆婆丁，味道偏苦，具备应季蔬菜的营养价值和清新的味道，富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、叶酸等微量元素。

可清热解毒，除了泡茶也可以当菜吃，夏季多用嫩叶凉拌，炸着吃，炒着吃都可以。

[蒲公英玉米饼]

-食材-

蒲公英/鸡蛋/面粉/泡打粉/玉米粒/

盐/鸡精/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理：蒲公英改刀成末备用。

制作饼糊：在碗中打散2个鸡蛋后放入150g面粉，搅拌均匀后放入2g泡打粉、水，调制成面糊后放入熟玉米粒、蒲公英、适量水搅匀。

调味：在碗中放入适量盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀即可。

煎制：将面糊直接倒入油锅内煎制，两面金黄即可！

五、芹菜叶

咱知道芹菜富含膳食纤维，但您不知道的是：芹菜叶中的不溶性膳食纤维可是茎的1.8倍。

而且芹菜茎纤维较粗不易消化，芹菜叶相比之下更适合肠胃较弱的人，帮助调节肠道、排除里面的垃圾。

鱼吞羊

食材

小黄花鱼 / 羊腿肉/ 青红椒 / 芹菜叶

盐 / 葱姜 / 蚝油 / 生抽 / 淀粉 / 花椒水

桂皮 / 八角 / 黄酒 / 老抽 / 糖 / 鸡蛋

做法

- 1 -

食材处理：黄花鱼去鳞，用两根筷子插入鱼肚除去鱼内脏保持完整鱼身，往鱼身抹点盐、放点葱姜去腥腌制10-15分钟；羊腿肉剁碎待用。

大厨窍门：焯水的目的一是去腥去膻，二个是去除血水，不用长时间的焯水。

-2-

调馅：羊肉馅放入葱姜，去膻增香；倒入花椒水，加入盐、生抽、蚝油抓拌均匀；最后再加点鸡蛋摔打下，放置10分钟即可。

-3-

羊肉入鱼肚：羊肉灌入裱花袋（或者保鲜膜、食品袋），打开鱼嘴放入裱花袋再慢慢地将羊肉挤入鱼肚。

-4-

煎制：锅中适量油，放入鱼煎制一会，再翻面煎3分钟后拿出沥油；再放2个蒜、2片生姜煸炒，煎香后放入葱、小段桂皮、八角继续煸香；最后再加入适量水。

大厨窍门：煎鱼前，用厨房用纸擦干鱼身的水分，撒些干淀粉可以使煎鱼时保持鱼皮不破。

-5-

完成：锅中加入2勺黄酒、3勺生抽、1勺老抽、少量糖提鲜；再放入煎好的鱼，青椒、红椒、芹菜叶炖制30分钟，大火收汁即可出锅。

六、莲子心

莲子心是从莲子中剥取出来的莲的种子。味苦，性寒，是夏天常见的一味药材。常用于心火内炽而起的烦躁不眠，可用莲子心泡茶喝。

PS：鲜莲子心的苦味不如干品猛烈，用它泡茶气味幽香，入口苦味若游丝，不用加糖调味~

也可以和百合、大米、枸杞一同炖煮，煮成莲子粥也是不错的选择。

桂圆莲子银耳粥

食材

大米/ 桂圆干/银耳

莲子 / 冰糖/ 枸杞/ 红枣/ 水

做法

- 1 -

食

食材处理：大米提前泡制1小时；干桂圆和莲子清洗干净，分别用凉水浸泡30分钟。

银耳用温水泡发20分钟后去掉根部，撕成大朵备用。

如果不提前浸泡 ，干桂圆和莲子很难煲透煲面

- 2 -

砂锅做水烧开，依次下入大米、莲子、银耳、桂圆干、冰糖、少许枸杞、红枣，加盖煲煮半小时。

银耳、冰糖可根据自己的口味来调节，喜欢吃（甜味）就多加一点

想要更加美容养颜，女士可以加入红糖

- 3 -

揭盖，搅拌均匀，待粥已经完全粘稠，这道简单易学又养颜的桂圆莲子银耳粥，即可完成~

最终成品

注意，这些苦味慎吃！

暖暖温馨提示：并不是所有苦味食物都有好处。有的苦味食物，甚至隐藏着致命危机。

葫芦科的夏季应季食材中，比如：丝瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜、丝冬瓜、西葫芦、瓠子等，如果遇到“口感发苦”的情况，这就要小心了！

这是因为，一些葫芦科植物在特殊的条件下，会产生有毒物质葫芦素（碱糖甙毒素），吃到嘴里会有苦味。这种毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。如不慎食用，记得及时漱口，并果断扔掉！

暖暖有话说：

今天的美食就到这了，喜欢今天的干货分享，记得在文末留言+分享，让我们一起守护家人健康！

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